Costillas de vacuno de inspiración coreana con dry rub

Estas costillas de vacuno tienen un perfil de inspiración coreana con gochugaru, sésamo y ajo. Cocinamos lentamente hasta que la carne esté tierna. No es una receta de galbi tradicional: aquí usamos un rub de barbacoa y costillas gruesas.

Ingredientes y utensilios

  • 1,5 kg de costillas de vacuno gruesas, corte English cut. No uses tiras finas flanken con este mismo programa de cocción lenta.
  • 40–50 g de rub coreano para barbacoa, ajustando según sal y gusto.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Barbacoa u horno.
  • Papel de carnicero o aluminio aptos para cocinar.
  • Termómetro de carne.

Preparación

Mezcla el rub con aceite de sésamo y salsa de soja y distribuye sobre las costillas. Cuenta la sal de la salsa y del rub y comprueba los alérgenos, entre ellos sésamo, soja y posible trigo. Puedes cocinar directamente o dejar reposar tapado en el frigorífico según la receta y la vida útil; no hay un mínimo obligatorio de cuatro horas ni una garantía de más sabor por esperar toda la noche.

Preparación en la barbacoa: low & slow

  1. Prepara calor indirecto a 120–130 °C.
  2. Coloca las costillas en la rejilla, habitualmente con los huesos hacia abajo, adaptándolo a la fuente de calor.
  3. Cocina y ahúma con moderación, por ejemplo con cerezo o manzano. Las 3–4 horas son orientativas: comprueba temperatura y combustible cuando haga falta, no mantengas el equipo sin revisar por obligación.
  4. Si quieres envolver, espera a que la corteza esté asentada y utiliza papel adecuado. Unos 70 °C pueden servir de referencia, no como punto obligatorio.
  5. Continúa hasta que la carne esté tierna. Los 93–95 °C y otras 1–2 horas son referencias, no garantías. Comprueba varios puntos y que la sonda entre con poca resistencia, sin tocar hueso.
  6. Deja reposar unos 20–30 minutos como orientación antes de servir, con una manipulación y conservación seguras.

Preparación en el horno

  1. Precalienta a 150 °C con ventilador, ajustando al aparato.
  2. Coloca las costillas en una fuente y añade un poco de agua.
  3. Cubre con aluminio y cocina hasta que estén tiernas; 3–4 horas son orientativas. Comprueba temperatura y textura.
  4. Si quieres más color, retira el aluminio y termina brevemente a más temperatura, vigilando. No son obligatorios 15–20 minutos a 220 °C y el rub puede quemarse.

Consejos para las costillas

  • El corte grueso English cut encaja con esta cocción lenta. Las tiras finas flanken requieren otra receta y tiempos mucho más cortos.
  • El aceite de sésamo aporta aroma; su intensidad depende del producto. Ajusta al gusto.
  • Planifica el reposo después de comprobar la cocción; no corrige una carne insuficientemente cocinada ni garantiza más jugosidad.
  • Puedes decorar con sésamo tostado y cebolleta, sin presentar esta versión como una receta coreana tradicional.

Cómo servir

Acompaña con arroz al vapor, kimchi y verduras a la parrilla. Añade sésamo tostado y cebolleta picada si te gustan.

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