Salsa de tahini: receta cremosa de sésamo para barbacoa
La salsa de tahini es cremosa, con sabor a sésamo y un toque ácido. Puede prepararse en unos cinco minutos y acompañar pollo shawarma, cordero deshilachado o verduras a la parrilla.
Resumen: mezcla tahini, limón, ajo, sal y agua fría. Puede espesarse al principio; añade agua poco a poco y remueve hasta la textura deseada.
¿Qué es el tahini?
Una pasta de semillas de sésamo molidas, de sabor tostado o ligeramente amargo según el producto. Se utiliza en hummus y distintas salsas de Oriente Medio. Puedes encontrarlo en supermercados y tiendas especializadas.
Receta básica
Ingredientes para 4–6 personas
- 4 cucharadas de tahini, bien removido.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 1 diente de ajo prensado.
- 4–6 cucharadas de agua fría, ajustando textura.
- Una pizca de comino.
- Una pizca de sal.
- Opcional: una pizca de cayena.
Preparación
- Remueve el tahini: que aceite y pasta se separen puede ser normal.
- Mezcla tahini, limón y ajo. Puede espesarse y formar grumos.
- Añade agua cucharada a cucharada y remueve hasta alisar.
- Condimenta con comino, sal y cayena opcional.
- Prueba: más limón para acidez o agua para aligerar.
Consejo: puede espesarse en frío; ajusta con agua al servir.
Elegir consistencia
- Para mojar: suficientemente espesa para adherirse a pan o verduras.
- Para terminar un plato: más fluida para repartir encima.
- Para pita o wrap: intermedia para no escurrirse demasiado.
Versión verde
Tritura la base con un puñado de perejil o cilantro y limón adicional al gusto. Puede acompañar carne, costillar de cordero y verduras.
Cómo acompañar
- Pollo shawarma: pollo especiado y salsa de sésamo.
- Shawarma de cordero deshilachado: contraste fresco con carne rica.
- Cordero a la barbacoa: una combinación de inspiración de Oriente Medio.
- Pollo a la barbacoa: para acompañar alitas o muslos.
- Verduras: berenjena, calabacín o coliflor.
- Wrap o pita: carne cocinada, verduras y ensalada.
→ Qué salsa combina con cada rub (contenido aún no traducido al español)
Combinar con Shawarma BBQ Rub
El Shawarma BBQ Rub aporta comino, cilantro, canela y pimienta de Jamaica; la salsa añade cremosidad y limón. Usa el rub antes de cocinar y la salsa limpia al servir.
Resolver problemas
- Muy espesa: agua fría poco a poco.
- Muy líquida: más tahini y un reposo breve.
- Amarga: ajusta limón, sal o un poco de miel al gusto; con miel ya no es vegana. No intentes corregir un ingrediente deteriorado.
- Muy ácida: añade tahini y agua.
- Separada: bate y añade gotas de agua hasta ligar.
Conservación y alérgenos
Contiene sésamo. Revisa todos los ingredientes y evita contacto cruzado. No se garantiza aquí una conservación de cinco días: como pauta conservadora para salsa casera preparada, refrigera tapada a 4 °C dentro de dos horas y utiliza dentro de dos días, respetando instrucciones más estrictas. Usa utensilios limpios y considera el tiempo fuera del frío.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del hummus?
El hummus incluye garbanzos y tahini y suele ser más espeso. Esta salsa se basa en sésamo, limón, ajo y agua.
¿Es sin gluten?
Los ingredientes básicos no requieren gluten, pero comprueba todas las etiquetas y el contacto cruzado. No es una garantía para cualquier tahini o preparación.
¿Es vegana?
La receta básica es vegetal. Si añades miel u otros ingredientes de origen animal, deja de serlo.
¿Se puede preparar antes?
Sí, por ejemplo el día anterior, dentro de las pautas de conservación. Mantén tapada y refrigerada, remueve y ajusta con agua limpia antes de servir.