Mac & cheese para horno o barbacoa

Para 4–6:

• 400 g de macarrones o coditos.
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 600 ml de leche entera.
• 200 g de cheddar ahumado rallado.
• 150 g de cheddar normal rallado.
• 1 cucharadita de Memphis BBQ Rub.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Cobertura: 50 g de pan rallado, 30 g de parmesano y 1 cucharada de mantequilla.

1. Cuece pasta un poco menos que el tiempo final porque seguirá en horno; dos minutos menos es una referencia según producto. Escurre.
2. Funde mantequilla y añade harina; remueve unos dos minutos para cocinar el roux sin quemar.
3. Añade leche gradualmente y remueve hasta espesar; unos cinco minutos son orientativos.
4. Retira del fuego e incorpora quesos, rub, mostaza y condimentos. Prueba antes de añadir sal.
5. Mezcla pasta y salsa y pasa a fuente o sartén apta engrasada.
6. Mezcla pan rallado, parmesano y mantequilla fundida y reparte.
7. Hornea unos 20–25 minutos a 200 °C, o usa calor indirecto de barbacoa alrededor de 180 °C. Los tiempos pueden diferir: comprueba que todo esté caliente y cocinado y cobertura dorada, no solo color superficial.

• Con carne: añade 200 g de pulled pork (contenido aún no traducido al español) correctamente conservado y recalentado por completo.
• Con beicon: añade dados bien cocinados.
• Picante: jalapeño y cayena.
• Con crema: sustituye la mitad de leche por crème fraîche si buscas otra textura. No es una opción necesariamente más ligera.

Contiene leche, trigo y mostaza; revisa todos los productos. Enfría pronto las sobras en recipientes pequeños, refrigera a 4 °C dentro de dos horas y consume dentro de dos días o según pauta más estricta. Recalienta por completo hasta que humee; recalentar no corrige mala conservación de pasta.