Ensalada de patata con mostaza, beicon y rub

Para 4–6 personas:

• 1 kg de patatas firmes, por ejemplo Nicola o Charlotte.
• 150 g de beicon ahumado o panceta en dados.
• ½ cebolla roja muy picada.
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de Memphis BBQ Rub, ajustando sal y etiqueta.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un puñado de cebollino o perejil picado.

1. Cuece en agua con sal hasta que estén tiernas: unos 20 minutos son orientativos. Escurre y deja salir vapor brevemente.
2. Cocina el beicon en una sartén adecuada hasta el punto seguro y crujiente. Reserva su grasa cocinada solo si quieres utilizar un poco.
3. Bate mostaza, vinagre, aceite y rub en un cuenco limpio.
4. Corta con cuidado las patatas calientes en rodajas o cuartos y mezcla con el aliño.
5. Añade cebolla, beicon y grasa opcional al gusto. Mezcla sin romper.
6. Prueba antes de añadir sal, pimienta, vinagre o mostaza.
7. Termina con cebollino y sirve enseguida templada o caliente. Si será para después, enfría pronto y refrigera, no la mantengas tibia durante horas.

Ideas según el menú:

• Con costillas (contenido aún no traducido al español): Memphis y miel opcional en el aliño.
• Con pulled pork (contenido aún no traducido al español): un poco de salsa barbacoa (contenido aún no traducido al español).
• Sin carne: omite el beicon y añade semillas de girasol tostadas; comprueba que el resto de ingredientes encaje con tu dieta.
• Cremosa: sustituye la mitad del aceite por crème fraîche, considerando lácteos y refrigeración.

Contiene mostaza; según productos puede contener otros alérgenos. Enfría pronto las sobras, refrigera tapadas a 4 °C dentro de dos horas y consume dentro de dos días siguiendo cualquier instrucción más estricta.