Romesco con pimiento rojo asado: receta casera

Esta versión casera de romesco lleva pimiento rojo asado, tomate, almendras, ajo, aceite de oliva y vinagre. Utiliza pimiento fresco en lugar de ñoras secas. Acompaña verduras, pescado, pollo o pan; no necesita un rub preparado.

¿Qué es el romesco?

Está vinculado a la zona catalana de Tarragona y existen distintas recetas. Una versión del portal oficial de turismo de Cataluña incluye ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas y pan. Aquí usamos pimiento rojo y solo almendras: una adaptación consciente, no la única composición auténtica.

Tiempo necesario

Calcula unos 20 minutos de trabajo activo, 30–45 de horno y enfriado suficiente para manipular. Parte del trabajo se solapa y la duración depende del horno y las verduras. No necesita un reposo obligatorio de media hora.

El pimiento de tarro escurrido evita asarlo y pelarlo. Para esta receta, tomate y ajo siguen necesitando asado salvo que ya estén preparados.

Ingredientes para 6–8 personas como salsa

Las raciones dependen del plato. Pesa pimiento y tomate después de asar, pelar y escurrir.

  • 200 g de pimiento rojo asado sin piel, tallo ni semillas, bien escurrido.
  • 150 g de tomate asado sin piel ni parte dura del tallo, escurrido.
  • 60 g de almendras peladas sin sal.
  • 3 dientes de ajo medianos, asados con piel y después pelados.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada, 15 ml, de vinagre de Jerez o de vino tinto.
  • Opcional: ½ cucharadita de pimentón ahumado.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • Opcional: 15 g de pan tostado para espesar.

Empieza con unos dos pimientos grandes y dos tomates medianos. Tamaño y pérdida de agua varían: comprueba que haya suficiente y pesa las cantidades después. Guarda el sobrante aparte. Si usas pimiento de tarro, cuenta 200 g escurridos, no el peso del tarro. Evita versiones muy dulces o ácidas, o ajusta el vinagre al probar.

Alérgenos y utensilios

Contiene almendras. El pan opcional puede añadir gluten: revisa ingredientes. Comprueba todas las etiquetas y evita contacto cruzado con otros alimentos y utensilios.

Necesitas bandeja con borde, recipiente pequeño apto para horno, cuenco con tapa o plato, báscula y batidora o procesador. Deja enfriar los ingredientes antes de triturar en un aparato cerrado.

Asar pimiento, tomate y ajo

  1. Precalienta a 220 °C con calor superior e inferior, sin gratinador. Lava pimientos y tomates.
  2. Parte pimientos y retira tallo y semillas. Coloca con piel arriba. Añade tomates partidos con corte arriba, dejando espacio.
  3. Pon los ajos sin pelar en un recipiente pequeño de horno. Revisa desde unos 15 minutos y retira cuando estén blandos, sin endurecer ni quemar.
  4. Asa hasta que el pimiento esté blando y la piel tenga ampollas y zonas oscuras. Calcula 30–45 minutos, comprobando antes y retirando tomate o pimiento por separado cuando estén listos. La carne de la verdura no necesita ennegrecer.
  5. Pasa el pimiento caliente a un cuenco resistente y tapa unos diez minutos. Deja enfriar hasta poder manipular y retira piel suelta y partes quemadas.
  6. Pela el tomate enfriado y retira el tallo duro. Escurre y pesa 200 g de pimiento y 150 g de tomate. Extrae el ajo blando de su piel.

Pimiento a la barbacoa

También puedes asarlo sobre rejilla limpia con calor directo controlado. Gira y pasa a zona más suave si la piel se quema antes de ablandarse. Tapa brevemente, enfría, pela y pesa. No necesita piel completamente negra. Prepara tomate y ajo aparte como arriba o con calor indirecto apropiado hasta ablandar; los minutos del horno no se trasladan automáticamente.

Terminar el romesco

  1. Tuesta las almendras en sartén seca a fuego moderado, removiendo. Retira cuando tomen color ligero y aroma y deja enfriar. Si ya están tostadas y sin sal, no hace falta repetir.
  2. Tritura grueso. Añade verduras pesadas, ajo pelado y pan opcional.
  3. Añade vinagre y pimentón opcional; incorpora el aceite gradualmente. Para cuando tengas la textura espesa deseada; no necesita quedar totalmente lisa.
  4. Prueba y ajusta sal y pimienta. Si hace falta, aligera con agua cucharadita a cucharadita. Añade vinagre solo al gusto: la acidez del pimiento de tarro varía.
  5. Sirve o refrigera tapado. Un reposo breve para sabor es opcional, no un requisito.

Cómo servir

  • Con coliflor, berenjena, calabacín o espárragos asados.
  • Con pescado, gambas o pollo completamente cocinados.
  • Con patata o pan tostado.
  • Con cordero o como parte de una mesa de pequeños platos.

No es necesario condimentar intensamente salsa y plato principal. Prueba antes de añadir sal o pimentón. Mantén la salsa de servicio lejos de carne y pescado crudos y usa cubiertos limpios.

Conservación

Sigue la pauta general para sobras del Voedingscentrum: enfría pronto los componentes calientes y refrigera la salsa tapada dentro de dos horas. Conserva a 4 °C y consume dentro de dos días. Usa recipiente limpio con cierre y cuchara limpia.

Una capa de aceite no justifica más duración. Cuenta también el tiempo fuera del frío durante el servicio. Consulta las pautas de enfriado y conservación de sobras, en neerlandés.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir pimiento por ñoras en la misma cantidad?

No. Las ñoras secas tienen otra humedad y sabor. Usa una receta con cantidades, remojo y preparación adecuados. Esta versión está calculada para pimiento rojo asado.

¿Necesita pimentón ahumado?

No, es opcional en esta versión, no obligatorio en todo romesco.

¿Por qué queda líquido?

Las verduras pueden retener agua. Escurre antes de pesar y añade líquido solo al final. El pan opcional espesa, pero cambia ingredientes y posibles alérgenos.

¿Sin pan es automáticamente apto para celiaquía o alergia al trigo?

No basta con omitirlo: revisa el resto de ingredientes y evita contacto cruzado. No hay garantía para cualquier situación.

Más salsas y barbacoa europea

Otra versión y contexto en el portal oficial de turismo de Cataluña: romesco con ñoras, tomate y frutos secos tostados.