Rice and peas — Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen

Rice and peas is een klassiek Jamaicaans bijgerecht van rijst, kokosmelk, bonen, tijm en scotch bonnet. Ondanks de naam verwijst ‘peas’ hier naar peulvruchten, zoals kidneybonen of pigeon peas. Deze kokosrijst past bijzonder goed bij pittige Jamaican Jerk kip. Dit recept gebruikt al gekookte kidneybonen uit blik.

Rice and peas maken

Kook rijst met kokosmelk, water, kidneybonen, knoflook en tijm. Voeg eventueel een hele scotch bonnet toe voor aroma en verwijder die vóór het serveren. Serveer met kip gekruid met Jamaican Jerk BBQ Rub.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram langkorrelige rijst, zoals basmati of jasmijnrijst
  • 1 blik kidneybonen van circa 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 200 ml volle kokosmelk
  • 300 ml water als startpunt; stem de totale hoeveelheid vocht af op de rijst en pan
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
  • Eventueel 1 hele scotch bonnet of madame-jeanettepeper
  • Tot 1 theelepel zout, naar smaak
  • 1 eetlepel boter of kokosolie

Madame-jeanette is een alternatief, niet dezelfde peper als scotch bonnet. Gebruik voor dit snelle recept geen rauwe gedroogde kidneybonen: die vragen een afzonderlijke, veilige voorbehandeling en volledige kookbereiding.

Rice and peas stap voor stap bereiden

  1. Spoel de rijst onder koud water tot het water vrijwel helder is.
  2. Verhit de boter of kokosolie in een pan met dikke bodem.
  3. Fruit de knoflook kort zonder hem te laten kleuren.
  4. Voeg kokosmelk, water, kidneybonen, tijm, eventueel de hele peper en het zout toe.
  5. Breng aan de kook en voeg de rijst toe.
  6. Roer één keer, zet het vuur laag en sluit de pan met een deksel.
  7. Laat ongeveer 18–20 minuten zacht garen, of volg de passende kooktijd voor jouw rijst. Controleer tegen het einde: is de rijst nog hard en het vocht op, voeg dan een klein scheutje heet water toe en gaar verder.
  8. Zet het vuur uit als de rijst gaar is en laat nog ongeveer 5 minuten met gesloten deksel rusten.
  9. Verwijder voorzichtig de peper en tijmtakjes en maak de rijst los met een vork.

Hoe gebruik je de scotch bonnet?

Een hele, onbeschadigde peper geeft doorgaans minder hitte af dan een aangesneden peper, maar mildheid is niet gegarandeerd. Een beschadigde of opengebarsten peper kan het gerecht veel pittiger maken. Laat de peper weg als je weinig of geen hitte wilt. Gebruik bij voorkeur handschoenen, raak je ogen niet aan en reinig handen en keukengerei na het hanteren.

Waarom roer je de rijst niet steeds?

Veel roeren kan rijst plakkeriger maken doordat extra zetmeel vrijkomt. Roer daarom alleen kort na het toevoegen en laat de rijst daarna rustig garen. Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten, maar controleer wel als de pan droog dreigt te koken.

Waar serveer je rice and peas bij?

Maak de maaltijd compleet met Jamaicaanse festival-dumplings: lichtzoete, gefrituurde deegrolletjes naast kokosrijst en jerk-kip.

Veelgemaakte fouten

  • De vochtverhouding niet aanpassen aan rijstsoort en pan.
  • Te hoog vuur gebruiken, waardoor de bodem aanbrandt.
  • Tijdens het garen blijven roeren.
  • De peper opensnijden zonder rekening te houden met de extra hitte.
  • Geen korte rusttijd nemen voor het losmaken.
  • Gekookte rijst lang lauw laten staan in plaats van direct serveren of snel terugkoelen.

Meer BBQ-bijgerechten

Wil je Jamaican Jerk combineren met andere smaken? Bekijk het 3-Avonden Pakket of het Starter Pack.

Veelgestelde vragen

Waarom heet het rice and peas als er kidneybonen in zitten?

In het Caribisch Engels kan ‘peas’ naar verschillende peulvruchten verwijzen. Jamaicaanse varianten gebruiken onder andere kidneybonen of pigeon peas.

Is rice and peas pittig?

Dat hangt af van de peper en of deze heel blijft. Een hele scotch bonnet kan ook hitte afgeven. Laat de peper weg voor een niet-pittige versie.

Kun je rice and peas vooraf maken?

Ja. Verdeel de rijst na bereiding direct in kleine, ondiepe porties en koel snel terug; laat hem niet in een grote pan op het aanrecht staan. Zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C en gebruik binnen 2 dagen. Verwarm alleen de gewenste portie door en door tot stomend heet, eventueel met een scheutje water. Opwarmen maakt onjuist bewaarde rijst niet automatisch veilig.