Memphis BBQ Rub — Geschiedenis, Herkomst en Tradities

Memphis en de dry-rubtraditie

Memphis BBQ wordt sterk geassocieerd met varkensvlees, in het bijzonder spareribs en pulled pork van schouder. Droge kruiding is een herkenbaar onderdeel van de stijl, maar er is geen vaste ingrediëntenlijst die iedere kok of ieder restaurant vertegenwoordigt.

Een rub brengt het oppervlak op smaak. Tijdens de bereiding kan een gekruide korst ontstaan, maar die hoeft niet hard of knapperig te zijn. Een donkere buitenkant bewijst geen veilige gaarheid en houdt vleessappen niet automatisch binnen.

Restaurants, muziek en samen eten

Memphis heeft een rijke restaurant- en muziekcultuur. Charlie Vergos' Rendezvous is een bekende naam in het verhaal van de dry ribs. Een restaurantbereiding is daarbij een eigen uitvoering, geen receptregel voor de hele stad.

BBQ is ook een gelegenheid om samen te eten. Restaurants, familiebarbecues en wedstrijden geven elk een andere invulling aan die traditie. Het karakter van een stad laat zich niet tot één rub of één bereidingswijze beperken.

Memphis in May en wedstrijdbarbecue

Het World Championship Barbecue Cooking Contest is een bekend onderdeel van Memphis in May. Wedstrijdbarbecue is een eigen context, met regels en beoordelingscriteria die per editie kunnen verschillen.

Die regels zijn geen receptvoorschrift voor ieder Memphis-restaurant of iedere thuisbarbecue. De algemene uitspraak dat Memphis-barbecue geen saus tijdens het garen toestaat, is daarom geen bruikbare definitie van de stijl.

Dry ribs en wet ribs

Bij dry ribs ligt de nadruk op de droge kruiding en de gekruide buitenkant. Het woord dry beschrijft de serveerstijl, niet het doel om droog vlees te maken. Saus kan apart worden aangeboden.

Wet ribs hebben saus als onderdeel van de bereiding of afwerking. Ook die horen bij Memphis BBQ. Saus is niet per definitie dun, ongezoet of uitsluitend bedoeld voor aan tafel. Recepten en voorkeuren verschillen.

Dry en wet zijn geen ranglijst van meer of minder authentiek. Kies de afwerking die bij je recept en smaak past en houd rekening met zout en suiker in zowel de rub als de saus.

Onze Memphis BBQ Rub: ingrediënten en smaak

Onze Memphis BBQ Rub is een eigen interpretatie van deze smaakrichting. De mix bevat fijn zeezout, bruine suiker, mild paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en mosterdpoeder.

Bevat mosterd. Paprika en bruine suiker geven een zoet-rokerige richting, met zwarte peper en cayenne voor een kruidig accent. Hoe krachtig het gerecht smaakt, hangt af van dosering, overige ingrediënten en bereiding.

Bruine suiker kan aan bruining bijdragen, maar suiker en specerijen kunnen ook verbranden. Meer hitte of meer rub geeft niet automatisch een betere korst. Volg een recept voor het gekozen vleesdeel en controleer gaarheid en malsheid op de passende manier.

Herkomst en mengen op bestelling

De stijl is Memphis-geïnspireerd; onze specerijen komen uit Kerala, India. Dat is de teelt- of productieherkomst van de specerijen, niet automatisch de herkomst van zout, suiker en overige ingrediënten. We mengen de rub op bestelling.

Controleer de gekozen verpakking voor de actuele ingrediënten, dosering, allergenen en eventuele kruiscontactinformatie. Neem ook saus en bijgerechten mee in die controle; de rubingrediënten alleen bewijzen niet dat de hele maaltijd allergeenvrij of glutenvrij is.

Verder lezen

Bekijk Memphis BBQ thuis: dry ribs, wet ribs en bereiding voor de praktische kant. Of vergelijk smaken in BBQ Rubs vergelijken: Memphis, Tex-Mex, Carolina Gold en meer.