Cerdo con Toscana Fire: receta de inspiración italiana

Toscana Fire aporta hinojo, pimentón ahumado, pimienta de Jamaica y cayena a una preparación de cerdo de inspiración italiana. El solomillo, el cuello y las costillas son opciones distintas: no se cocinan con el mismo programa ni garantizan una corteza determinada.

Ingredientes y utensilios

  • 1,5 kg de cerdo: solomillo, cuello o costillas, eligiendo un solo corte y adaptando la preparación.
  • 40–50 g de Toscana Fire BBQ Rub, ajustando a la dosis y la sal.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • Barbacoa u horno.
  • Aluminio o papel de carnicero aptos para cocinar si hacen falta.
  • Termómetro de carne.

Preparación

Mezcla el rub con el aceite y el ajo para formar una pasta y repártela sobre la carne. El ajo es un ingrediente añadido de esta receta, no una descripción de los ingredientes del rub. Puedes cocinar directamente o dejar reposar tapado en el frigorífico según la receta y la vida útil. No hay un mínimo obligatorio de dos horas ni una garantía de más sabor por esperar una noche.

Preparación en la barbacoa

  1. Prepara calor indirecto a 120–130 °C como base de esta receta.
  2. Coloca el corte elegido en la rejilla y mide en la carne más gruesa, sin tocar hueso.
  3. Los 45–60 minutos del solomillo y 2–3 horas del cuello o costillas son solo ejemplos de planificación: pueden variar mucho y ser insuficientes para ablandar el cuello o las costillas. No uses peso ni reloj como única comprobación.
  4. Si quieres, añade poca madera de olivo o cerezo apta para ahumar según el equipo. No garantiza un sabor regional concreto.
  5. Para solomillo entero, los 65–68 °C son una referencia de cocción: completa el método seguro y su reposo. Para cuello destinado a deshilachar, 90–95 °C son referencias de textura, no garantías. En costillas, comprueba cocción y ternura por separado. La sonda debe entrar con poca resistencia cuando buscas carne blanda.
  6. Un reposo de 10–15 minutos puede encajar según el corte; respeta el reposo prescrito por el método de seguridad y no lo uses para compensar una temperatura insuficiente.

Preparación en el horno

  1. La fuente propone 180 °C con ventilador; adapta temperatura y método al corte, pues solomillo y cuello para deshilachar no son intercambiables.
  2. Coloca en una fuente y añade un poco de vino blanco o agua si la receta lo requiere.
  3. Los 25–30 minutos por 500 g no son una regla fiable: el grosor y la textura deseada importan. Comprueba la temperatura y continúa hasta el punto adecuado.
  4. Si necesitas más color, termina brevemente con más calor y vigilancia. Diez minutos a 220 °C no son obligatorios y pueden quemar ajo o especias.
  5. Completa el reposo que corresponda antes de cortar.

Consejos

  • El solomillo puede pasarse rápidamente: usa termómetro.
  • El aceite forma parte de la pasta; no garantiza una mayor penetración de las especias.
  • Un poco de vino en la fuente es una opción de sabor, no una obligación.
  • El reposo puede formar parte del método, pero no corrige una cocción excesiva ni garantiza jugosidad.

Cómo servir

Sirve en lonchas con calabacín a la parrilla, tomate asado y pan. Si has preparado cuello suficientemente tierno para deshilachar, puedes servirlo en ciabatta con rúcula y parmesano.

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