Cuánto pulled pork por persona: tabla para 4–30 personas
El pulled pork pierde peso por evaporación, grasa que se funde y recorte de la pieza. Por eso el peso de compra en crudo debe ser mayor que la cantidad cocinada que quieres servir.
Respuesta breve: calcula 200–250 g de carne cocinada y comestible por adulto como plato principal, y 150–180 g para un bocadillo o wrap. Con un rendimiento de ejemplo del 60 %, el plato principal requiere unos 335–420 g de compra en crudo sin hueso por persona. Es una hipótesis de cálculo, no un rendimiento garantizado. Añade raciones de reserva por separado si esperas mucho apetito o quieres sobras.
¿Cuánto pulled pork por persona?
- Plato principal: 200–250 g cocinados por persona.
- Bocadillo o wrap: 150–180 g cocinados.
- Parte de un menú más amplio: 100–150 g cocinados.
- Mucho apetito o sobras: 250–300 g cocinados.
Merma: ¿cuánta carne cruda comprar?
Esta guía usa un rendimiento de ejemplo del 60 % desde el peso de compra crudo sin hueso hasta la carne cocinada comestible. Incluye recorte, cocción y partes no servidas. El rendimiento real varía. Una pieza con hueso requiere otro cálculo.
Fórmula: peso cocinado deseado ÷ 0,6 = cantidad cruda necesaria.
Para obtener 2 kg cocinados: 2 ÷ 0,6 = unos 3,3 kg crudos. No añadas otra vez merma por recorte si ya está incluida. Con un 50 % de rendimiento necesitarías 4 kg; con un 70 %, unos 2,86 kg. Usa tu experiencia para elegir la hipótesis.
Cantidades para 4–30 personas
La tabla elige 250 g cocinados por persona como plato principal y 180 g para bocadillos. Ambas columnas de compra usan únicamente el rendimiento de ejemplo del 60 %, redondeando hacia arriba a 0,1 kg y sin reserva adicional.
| Personas | Plato principal, cocinado | Comprar crudo | Bocadillos, cocinado | Comprar crudo |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 1 kg | 1,7 kg | 0,72 kg | 1,2 kg |
| 5 | 1,25 kg | 2,1 kg | 0,9 kg | 1,5 kg |
| 6 | 1,5 kg | 2,5 kg | 1,08 kg | 1,8 kg |
| 8 | 2 kg | 3,4 kg | 1,44 kg | 2,4 kg |
| 10 | 2,5 kg | 4,2 kg | 1,8 kg | 3 kg |
| 12 | 3 kg | 5 kg | 2,16 kg | 3,6 kg |
| 15 | 3,75 kg | 6,3 kg | 2,7 kg | 4,5 kg |
| 20 | 5 kg | 8,4 kg | 3,6 kg | 6 kg |
| 25 | 6,25 kg | 10,5 kg | 4,5 kg | 7,5 kg |
| 30 | 7,5 kg | 12,5 kg | 5,4 kg | 9 kg |
Consejo: si quieres sobras, planifícalas expresamente. Puedes congelarlas o usarlas al día siguiente en bocadillos, wraps, tacos o patatas, siempre con conservación y recalentado adecuados.
¿Qué corte usar?
- Cuello de cerdo: suele tener grasa intramuscular útil para cocción larga, sin garantizar jugosidad.
- Paleta: adecuada para piezas grandes y cocciones prolongadas.
- Boston butt: denominación estadounidense para parte de la paleta, habitual para pulled pork.
Busca un corte adecuado con suficiente veteado. Una pieza muy magra puede separarse, pero se reseca con más facilidad.
¿Cuánto dry rub necesitas?
Usa 15–20 g por kilo de carne cruda recortada y sin hueso como punto de partida. Ajusta a la sal, la etiqueta de la mezcla y tu gusto. Guarda tapada y refrigerada la carne cruda condimentada.
| Carne cruda recortada sin hueso | Rub a 15–20 g/kg |
|---|---|
| 1 kg | 15–20 g |
| 2 kg | 30–40 g |
| 4 kg | 60–80 g |
| 6 kg | 90–120 g |
| 10 kg | 150–200 g |
| 14 kg | 210–280 g |
Rubs para pulled pork
- Memphis BBQ Rub: dulce y ahumado para un perfil clásico y corteza oscura según la cocción.
- Carolina Gold: ligeramente ácido y de mostaza, para contrastar con la riqueza del cerdo.
Tiempo de cocción y planificación
Parte de una receta para tu pieza y equipo. El peso no predice por sí solo el tiempo: influyen grosor, temperatura, envoltura y stall. No hay una regla fija de horas por kilo. Varias piezas pueden terminar en momentos distintos: compruébalas por separado.
Valora temperatura y ternura en varios puntos. La textura para deshilachar no es lo mismo que una cocción segura. Reserva margen y sigue estas guías.
Cómo medir la temperatura interna
Qué es el stall
Guía completa de temperaturas
Consejos para grandes cantidades
- Varias piezas pequeñas: pueden ofrecer más superficie para corteza y facilitar la organización. Controla cada una.
- Separa reposo y mantenimiento en caliente: envolver no garantiza una temperatura segura. Mide la temperatura real del alimento y sigue recomendaciones vigentes.
- Preparar antes: enfría pronto en porciones pequeñas y recipientes poco profundos, refrigera y recalienta completamente. Comprueba el interior en varios puntos.
- Conserva las sobras correctamente: no dejes una pieza grande horas sobre la encimera. Sigue pautas de enfriado, conservación y congelación. Recalentar no corrige una conservación incorrecta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pulled pork para 5 personas?
La tabla calcula 1,25 kg cocinados como plato principal. Con un rendimiento de ejemplo del 60 %, son 2,1 kg de compra cruda sin hueso, redondeando hacia arriba a 0,1 kg. Para bocadillos: 0,9 kg cocinados y 1,5 kg crudos. Ajusta raciones y rendimiento a tu grupo y pieza.
¿Cuánto pulled pork para 6 personas?
La tabla calcula 1,5 kg cocinados como plato principal. Con un rendimiento de ejemplo del 60 %, son 2,5 kg crudos sin hueso. Para bocadillos: 1,08 kg cocinados y 1,8 kg crudos. Ajusta raciones y rendimiento a tu grupo y pieza.
¿Cuánto pulled pork para 10 personas?
La tabla calcula 2,5 kg cocinados como plato principal. Con un rendimiento de ejemplo del 60 %, son 4,2 kg crudos sin hueso, redondeando hacia arriba a 0,1 kg. Para bocadillos: 1,8 kg cocinados y 3 kg crudos. Ajusta raciones y rendimiento a tu grupo y pieza.
¿Cuánto pulled pork para 20 personas?
La tabla calcula 5 kg cocinados como plato principal. Con un rendimiento de ejemplo del 60 %, son 8,4 kg crudos sin hueso, redondeando hacia arriba a 0,1 kg. Para bocadillos: 3,6 kg cocinados y 6 kg crudos. Ajusta raciones y rendimiento a tu grupo y pieza.
¿Cuánto pulled pork para 30 personas?
La tabla calcula 7,5 kg cocinados como plato principal. Con un rendimiento de ejemplo del 60 %, son 12,5 kg crudos sin hueso. Para bocadillos: 5,4 kg cocinados y 9 kg crudos. Ajusta raciones y rendimiento a tu grupo y pieza.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, si enfrías pronto, refrigeras y recalientas completamente. Reparte grandes cantidades en porciones pequeñas. Sigue recomendaciones vigentes: calentarlo lentamente hasta dejarlo tibio no sustituye un recalentado completo.
¿Cuánto peso pierde?
No hay un porcentaje fijo. Con el rendimiento de ejemplo del 60 %, 3 kg de compra cruda sin hueso producen unos 1,8 kg cocinados comestibles. Pesa compra y resultado para conocer tu rendimiento real.