Granaatappelmelasse bij BBQ — wat is het?

Granaatappelmelasse is een dikke, donkere stroop gemaakt van ingedampt granaatappelsap. De smaakmaker wordt gebruikt in de Midden-Oosterse, Turkse en Perzische keuken en past ook bij BBQ. De combinatie van fruitige zoetheid en uitgesproken zuur maakt de stroop geschikt als ingrediënt in marinades, als glazuur of als afwerking bij gegrild vlees.

Kom met donkere granaatappelmelasse op een bord met granaatappelpitten

Wat is granaatappelmelasse?

Granaatappelmelasse, ook wel granaatappelstroop of pomegranate molasses, wordt gemaakt door granaatappelsap in te koken tot een dikke stroop. De smaak is geconcentreerd, fruitig en zoetzuur. Hoe zuur of zoet de stroop is, verschilt per product en eventuele toevoegingen. Granaatappelmelasse is verkrijgbaar bij onder andere Midden-Oosterse en Turkse winkels en sommige supermarkten.

Granaatappelmelasse bij BBQ — drie toepassingen

Als marinade

Meng granaatappelmelasse met knoflook, olijfolie, komijn en zwarte peper voor een marinade voor lam, kip of eend. Gebruik haar vooral voor smaak: zuur maakt vlees niet vanzelf door en door mals. Houd rekening met het soort vlees en de sterkte van de marinade; langdurig marineren kan de buitenkant een onaangename structuur geven. Marineer afgedekt in de koelkast en houd gebruikte marinade gescheiden van saus die je zonder verdere verhitting serveert.

Als BBQ-glazuur

Bestrijk spareribs, kippendijen of lamskoteletten tegen het einde van de bereiding met een dun laagje. Door de geconcentreerde suikers kan de stroop snel verbranden. Gebruik beheerste, indirecte hitte, blijf erbij en beoordeel de kleur in plaats van een vaste glazuurtijd aan te houden. Lees meer over kerntemperaturen in ons kerntemperaturen overzicht.

Als finishing drizzle

Druppel een kleine hoeveelheid over gegrild vlees na het snijden. De zoetzure smaak geeft een fris contrast aan een rijk gerecht. Probeer het bijvoorbeeld bij lamsrack of köfte. Lees ons lamsrack recept voor inspiratie.

Combinaties met onze rubs

Granaatappelmelasse is een mogelijke aanvulling op warm-kruidige rubs. Begin met weinig, proef de saus apart en voorkom dat de stroop het gerecht overheerst.

  • Shawarma rub: probeer de zoetzure stroop als afwerking bij shawarma-kip of pulled lamb.
  • Jamaican Jerk rub: de fruitige zoetheid geeft contrast aan pittige kippendijen, zonder de chili-hitte weg te nemen.
  • Koreaanse rub: gebruik een kleine hoeveelheid voor een eigen fruitige saus. Granaatappelmelasse is geen gelijkwaardige vervanger voor gefermenteerde chilipasta zoals gochujang.

Zelf granaatappelmelasse maken

Verwarm 500 ml granaatappelsap met 60 ml citroensap en 4 eetlepels suiker op laag vuur. Laat rustig inkoken tot circa 160 ml; reken op ongeveer 45–60 minuten, afhankelijk van de pan en warmtebron. Roer regelmatig en controleer tegen het einde vaker om aanbranden te voorkomen. Laat afkoelen; de stroop dikt verder in. Dit is een zoete thuisvariant; gebruik je liever een product zonder toegevoegde suiker, controleer dan het etiket van een gekochte melasse.

Bewaar de afgekoelde zelfgemaakte stroop in een schone, goed afgesloten verpakking in de koelkast. Voor deze thuisbereiding is geen geteste houdbaarheid vastgesteld; de eerdere algemene bewaartermijn van drie maanden is daarom niet geschikt als garantie. Maak liever een kleine hoeveelheid voor spoedig gebruik. Volg bij gekochte melasse de bewaaradviezen op het etiket.

Meer ingrediënten ontdekken

Bekijk ook sumak bij BBQ, appelazijn bij BBQ en alle BBQ-ingrediënten uitgelegd.