Bank Wings: alitas crujientes para una noche en casa
Las Bank Wings son alitas de pollo para una noche en la que no tienes que salir de casa. Una película, un partido en la pantalla y una fuente de alitas recién hechas. Con un kilo de alitas y dos rubs distintos puedes preparar dos sabores: uno dulce y ahumado y otro más picante. Aquí encontrarás la preparación, los métodos para horno y barbacoa y consejos para servirlas a tiempo.
Una fuente de alitas nunca es suficiente
El tiempo de cocción es orientativo. Influyen el tamaño de las alitas, tu horno o barbacoa y la cantidad sobre la rejilla. Comprueba el punto con un termómetro de carne, no solo con el reloj. Añade cualquier tiempo de reposo en el frigorífico.
Dos sabores para tus Bank Wings
Reparte las alitas entre dos cuencos y mantén los sabores separados también al servir. Así cada persona puede elegir. Con dos rubs ya tienes variedad; no necesitas utilizarlos todos a la vez.
Memphis BBQ
Elige Memphis BBQ Rub para un sabor dulce y ahumado. Una buena base junto a una segunda fuente más picante.
Jamaican Jerk
Con Jamaican Jerk BBQ Rub das a las alitas un sabor caribeño picante. Acompáñalas con una salsa fresca e indica el nombre del rub junto a la fuente.
Coreano o Tex-Mex
¿Prefieres variar? Usa el rub coreano para barbacoa para un toque dulce-picante o el Tex-Mex BBQ Rub para sabores cálidos de chile y comino.
Ingredientes y utensilios
Para 1 kg de alitas
- 1 kg de alitas de pollo, divididas si lo prefieres
- 1 cucharada de aceite neutro
- Como punto de partida, 2–3 cucharadas de rub en total, repartidas entre los dos sabores
- Opcional: limón o lima para acompañar
La cantidad de rub depende de la mezcla y de tus gustos. Empieza con una capa fina y uniforme. No añadas más sal automáticamente.
Ten preparado
- Dos cuencos para los distintos sabores
- Papel de cocina y pinzas
- Un termómetro de carne
- Para el horno: una rejilla apta para horno con una bandeja debajo
- Para la barbacoa: una zona directa, otra indirecta y una tapa
Prepara las alitas
Seca bien las alitas
Seca las alitas con papel de cocina. No enjuagues el pollo crudo. Una superficie más seca ayuda a que la piel se dore mejor al hornear o asar.
Reparte, añade aceite y condimenta
Reparte el pollo entre dos cuencos. Mezcla cada mitad con media cucharada de aceite y después con el rub elegido. Distribuye las especias en una capa fina y uniforme.
Puedes seguir cocinando inmediatamente. Si quieres adelantar trabajo, conserva el pollo condimentado tapado en el frigorífico. Un marinado largo no es imprescindible para unas alitas sabrosas.
Bank Wings al horno
- Precalienta el horno. Usa unos 220 °C con calor arriba y abajo o 200 °C con ventilador.
- Deja espacio entre las alitas. Utiliza una rejilla apta para horno sobre una bandeja que recoja la grasa. No apiles las alitas.
- Hornea unos 35–45 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción y comprueba antes si son pequeñas. Si el rub se oscurece rápido, baja la temperatura.
- Comprueba la cocción. Mide en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. Para esta preparación, alcanza al menos 75 °C y comprueba varias alitas, incluidas las más grandes.
- Si quieres, termina con un acabado más crujiente. ¿El pollo está hecho, pero quieres más color? Usa brevemente la función grill y vigila. No dejes que las especias se ennegrezcan.
Bank Wings a la barbacoa
- Prepara dos zonas. Lleva la barbacoa a unos 180–200 °C con una zona directa y otra indirecta.
- Empieza con calor indirecto. No pongas las alitas sobre las brasas ni el quemador. Cierra la tapa y cocínalas unos 35–50 minutos. Dales la vuelta durante la cocción.
- Mide antes de servir. Comprueba varias alitas con un termómetro de carne. Mide en la parte más gruesa sin tocar el hueso y alcanza al menos 75 °C.
- Termina brevemente con calor directo si hace falta. Pasa las alitas ya cocinadas a la zona directa para darles más color. Gíralas con frecuencia y devuélvelas inmediatamente a la zona indirecta si aparecen llamas.
¿Quieres saber más sobre la técnica general? Consulta la receta básica de alitas a la barbacoa.
Para mantenerlas crujientes: la salsa aparte
Sirve las salsas aparte en lugar de mezclar toda la fuente con salsa previamente. Así el exterior conserva su firmeza más tiempo y cada persona puede dosificar. No tapes herméticamente las alitas calientes si vas a servirlas enseguida: el vapor atrapado ablanda la piel.
¿Con qué acompañarlas?
Una salsa fresca
Mezcla yogur con zumo de limón, ajo picado y hierbas al gusto. Pon la salsa picante aparte para que tus invitados puedan elegir.
Algo crujiente
El pepino, los bastones de zanahoria o una ensalada fresca de col equilibran la intensidad de las alitas. Utiliza cuencos pequeños fáciles de compartir.
Los detalles importantes
Muchas servilletas, un recipiente para los huesos y platos pequeños. Prepara las bebidas y las salsas antes de sacar las alitas de la barbacoa o del horno.
Organiza la noche de cine o el partido
Corta las verduras y prepara las salsas con antelación. Mantén el pollo crudo refrigerado hasta empezar y utiliza una fuente y utensilios limpios para las alitas cocinadas. Deja margen para la cocción: el pollo debe estar hecho, aunque se acerque el inicio del partido.
Es mejor servir una fuente recién hecha que dejarlo todo preparado mucho antes. ¿Vas a hacer varias tandas? Guarda la porción todavía cruda en el frigorífico y cocínala por completo antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre las Bank Wings
¿Cuántas alitas necesito?
Un kilo es un punto de partida para dos a cuatro personas como aperitivo con guarniciones. Si las alitas son el plato principal o tus invitados tienen mucho apetito, calcula menos raciones. Parte del peso corresponde al hueso.
¿Hay que marinar primero las alitas?
No, puedes aplicar el rub justo antes de cocinar. Puedes adelantar la preparación, pero conserva el pollo tapado en el frigorífico hasta cocinarlo.
¿Por qué mis alitas no quedan crujientes?
Una superficie húmeda, poco espacio entre las alitas o mucha salsa pueden mantener blando el exterior. Sécalas bien, no las apiles y sirve la salsa aparte.
¿Puedo usar varios rubs a la vez?
Sí, pero es mejor hacer porciones separadas que acumular varios rubs en la misma alita. Así se distinguen los sabores y evitas añadir demasiadas especias o sal sin darte cuenta.
Memphis junto a Jamaican Jerk
Empieza con dos sabores claramente distintos: una fuente dulce y ahumada y otra picante. Indica los nombres de los rubs y deja que tus invitados elijan su favorito. No hace falta competir por el picante: solo buena comida y una buena noche.
Ver Memphis BBQ Rub → Ver Jamaican Jerk BBQ Rub →