Tex-Mex BBQ kip — recept met dry rub

Actualizado el

Tex-Mex BBQ-kip brengt warme komijn, chili en gerookte paprika samen met gegrilde maïs, guacamole en tortilla’s. Wrijf de kippendijen in met de dry rub en gaar ze indirect rond 185°C. Je kunt direct bereiden of de kruiding vooraf gekoeld laten intrekken. Controleer elk stuk met een kernthermometer op minimaal 74°C; een donkere korst of een vaste grilltijd bewijst op zichzelf geen veilige garing.

Tex-Mex Rub in een bruine zak met rood etiket, omringd door specerijen
Productillustratie van een 100-gramverpakking. Bekijk de gekozen variant voor de actuele inhoud; de decoratieve specerijen vormen geen ingrediëntenlijst.

Het smaakprofiel van dit recept

Hier draait Tex-Mex om warme kruiden, een rokerige toon en frisse bijgerechten. De productomschrijving van onze Tex-Mex rub noemt komijn, chili, gerookte paprika en oregano. Dat is geen volledige ingrediënten- of allergenenlijst: bekijk daarvoor het actuele productetiket.

Niet iedere Tex-Mex-mix hoeft dezelfde samenstelling of pittigheid te hebben. Gerookte paprika is een smaakkeuze, geen verplichte regel voor de hele keuken. Ook is een bruine of rode korst niet simpelweg de ‘karamelisatie van paprika en komijn’; kleur kan van de kruiden en van bruining tijdens het garen komen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1,2–1,5 kg kippendijen met of zonder vel
  • Tex-Mex BBQ Rub: 65 g per 1,5 kg kip
  • Olijfolie als dunne bindlaag
  • Maïskolven, avocado, limoen en tortilla’s voor het serveren
  • Kernthermometer en BBQ met deksel

Stem de hoeveelheid rub af op zoutgehalte en productinformatie. Met vel kun je een krokante huid maken, zonder vel zit de kruiding direct op het vlees. Geen van beide garandeert vanzelf sappigheid. Bot, dikte en grootte beïnvloeden de gaartijd; die verschillen beoordeel je met de thermometer.

Kruiden en optioneel gekoeld laten intrekken

  1. Gebruik volledig ontdooide kip en dep zo nodig droog met keukenpapier. Gooi het gebruikte papier meteen weg.
  2. Verdeel een dunne laag olijfolie en daarna de rub over alle kanten, desgewenst ook voorzichtig onder het vel.
  3. Je kunt direct bereiden; twee uur laten intrekken is niet verplicht. Wil je de kruiding meer tijd geven, laat de kip dan naar smaak enkele uren of een nacht afgedekt in de koelkast op 4°C intrekken. Blijf altijd binnen de houdbaarheid van de kip. Langer is niet onbeperkt beter en intrekken vervangt de gaarheidscontrole niet.
  4. Laat de kip gekoeld tot de BBQ klaar is. Een verplichte 30 minuten op kamertemperatuur is niet nodig. Houd rauwe kip, handen en materialen gescheiden van salade, brood en gaar eten.

Indirect grillen rond 185°C

  1. Maak een indirecte zone en houd de temperatuur rond 185°C stabiel. Leg de dijen niet direct boven de brandstof of vlammen.
  2. Gebruik 25–30 minuten als een eerste indicatie voor kleinere stukken, niet als vaste eindtijd voor alle dijen. Grote of botbevattende stukken kunnen langer nodig hebben. Keer waar nodig voor gelijkmatige bereiding.
  3. Meet elk stuk op de dikste plek en vermijd botcontact. Gaar door tot minimaal 74°C is bereikt. Kleur, heldere sappen of een rookring vervangen die meting niet.
  4. Wil je meer kleur of krokanter vel, grill dan desgewenst kort direct. Blijf erbij en verplaats de kip bij vlammen of te snelle verkleuring. Houd niet automatisch nog 5 minuten aan en voorkom verbranden.
  5. Laat de voldoende gare kip ongeveer 5 minuten rusten op een schone schaal. Snijd daarna zo nodig van het bot en vervolgens in reepjes, waar mogelijk dwars op de draad.

Rookhout is optioneel. Gebruik weinig schoon, droog, onbehandeld hout dat geschikt is voor voedselbereiding, bijvoorbeeld appel of kers. De rub bevat al gerookte paprika; extra rook is geen voorwaarde voor dit recept.

Maïs en de Tex-Mex-tafel

Grill de maïskolven ongeveer 15 minuten als indicatie en draai regelmatig tot de korrels gaar zijn en de kleur goed is. Houd maïs en serveerbestek vrij van rauw kippensap. Werk af met een beetje rub en limoensap naar smaak.

Warm tortilla’s kort onder toezicht op de grill; een vaste minuut per kant is niet voor elk type tortilla of iedere hitte geschikt. Serveer met verse guacamole van avocado, limoen, koriander en zout. Zet zure room, verse koriander, limoen en optioneel jalapeño erbij, zodat iedereen zelf de pit kan kiezen.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes kip snel afkoelen in kleine, ondiepe porties en zet ze binnen 2 uur in de koelkast op 4°C. Tel rust- en serveertijd mee. Bewaar afgedekt maximaal 2 dagen of vries in. Houd kip en koude bijgerechten apart.

Warm alleen de benodigde portie één keer opnieuw op tot door en door stomend heet, ook bij eventueel bot. Een beetje water en afdekken helpen tegen uitdrogen. Gooi overgebleven opgewarmde restanten weg.

Rubs kiezen en verzending

Onze rubs worden op bestelling gemengd. Het Starter Pack bevat drie zakjes van 100 g naar keuze. Bekijk bij het afrekenen de verzendkosten voor je gekozen bestemming.

Meer recepten en rubs

Voedingscentrum: kliekjes veilig koelen, bewaren en opwarmen

Regresar al blog

Deja un comentario

Ten en cuenta que los comentarios deben aprobarse antes de que se publiquen.