Hoe voorkom ik opvlammen op de BBQ?
Opvlammen ontstaat wanneer druipend vet of olie boven de hittebron vlam vat. Die vlammen kunnen de buitenkant van je eten verbranden voordat de binnenkant gaar is. Met een schone BBQ, een vrije koelere zone en minder overtollig vet en olie kun je het risico beperken. Een kortdurende opvlamming vraagt een andere aanpak dan een aanhoudende vetbrand.
Waarom ontstaat opvlammen?
Vet en olie kunnen op hete kolen, branders of andere hete onderdelen terechtkomen en ontbranden. Suikerhoudende marinades en sauzen kunnen bovendien snel aanbranden. Veelvoorkomende oorzaken zijn:
- Vetrijk vlees zoals speklappen, worstjes of kip met huid
- Overtollige olie of druipende marinade boven directe hitte
- Opgehoopt vet in de BBQ of opvangbak
- Een vol rooster zonder vrije zone om eten uit de vlammen te halen
5 manieren om opvlammen te voorkomen
1. Werk met twee hittezones
Houd naast de directe hitte een koelere, indirecte zone vrij. Daar kun je eten naartoe verplaatsen als onder het vlees vlammen ontstaan, mits je dat veilig kunt doen. Indirecte hitte is ook bruikbaar voor dikke stukken die langer moeten garen. Lees meer over indirecte vs directe hitte op de BBQ.
2. Houd ruimte om eten te verplaatsen
Leg het rooster niet helemaal vol en houd een lange BBQ-tang binnen bereik. Grijp niet boven hoge vlammen langs en probeer een aanhoudende vetbrand niet met eten verplaatsen op te lossen. Spuit of giet geen water op brandend vet of olie.
3. Maak je BBQ goed schoon
Verwijder vetophoping en reinig de opvangbak en vetafvoer volgens de handleiding, wanneer de BBQ volledig is afgekoeld. Een schone BBQ heeft minder opgehoopte brandstof voor een vetbrand. Lees onze stap-voor-stap gids voor BBQ schoonmaken.
4. Laat overtollige marinade afdruipen
Voorkom dat het eten druipt van olie of marinade wanneer je het boven directe hitte legt. Dep waar passend overtollig oppervlaktemocht weg. Een droge rub voorkomt opvlammen niet als er veel vet uit het vlees druipt. Lees meer in onze vergelijking droge vs natte rub.
5. Trim waar passend overtollig vet
Verwijder dikke, losse stukken vet als de bereiding daarom vraagt. Er is geen universele veilige vetlaagdikte die opvlammen uitsluit. Bij stukken met een duidelijke vetlaag helpt een indirecte bereiding om langdurig druipen boven de hittebron te vermijden.
Wat doe je als het toch misgaat?
Maak onderscheid tussen een korte opvlamming onder het eten en een aanhoudende brand in opgehoopt vet.
- Korte opvlamming: verplaats het eten naar de vrije indirecte zone als dat veilig kan, zonder boven de vlammen te reiken.
- Brandend vet of olie: gebruik geen water, ook geen fijne waterspray.
- Aanhoudende brand: stop met grillen en volg de noodprocedure uit de handleiding. Schakel de warmte- of brandstoftoevoer alleen uit als je dat veilig kunt doen.
- Niet beheersbaar of twijfel over je veiligheid: houd afstand, waarschuw anderen en bel 112 bij direct gevaar.
- Verplaats een brandende BBQ niet en open een gesloten deksel niet herhaaldelijk om te kijken.
Een gas-, houtskool-, elektrische en pellet-BBQ hebben niet dezelfde noodprocedure. Behandel het sluiten van een deksel of luchttoevoer daarom niet als een universele oplossing.
Opvlammen en rook: wat is het verschil?
Een korte vlam kan ontstaan wanneer een druppel vet ontbrandt. Langdurige vlammen rond het eten kunnen de buitenkant verbranden. Rook is geen vlam: let op de verbranding en voorkom langdurige, prikkelende rook. Alleen de kleur van rook is geen betrouwbare garantie dat de bereiding goed of veilig verloopt.
Wil je ook weten hoe je de temperatuur beter onder controle houdt? Lees dan hoe je BBQ-temperatuur regelt.