Apple cobbler van de BBQ: warm dessert uit de skillet

Wat is een apple cobbler?

Een cobbler is een warm fruitdessert waarbij het fruit wordt bedekt met porties zacht deeg. Tijdens het bakken gaart het fruit in zijn eigen sap en wordt de bovenkant goudbruin. Anders dan bij een crumble bestaat de bovenlaag niet uit losse kruimels van boter, bloem en suiker.

Op de BBQ gebruik je indirecte hitte. De skillet staat dus niet rechtstreeks boven de kolen of branders. Met het deksel gesloten circuleert de warmte rond de pan en werkt de barbecue als oven.

Ingrediënten voor 6 personen

Voor de appelvulling

• 6 stevige appels
• 2 eetlepels citroensap
• 50 g bruine suiker
• 1 theelepel kaneel
• Een halve theelepel gemalen gember
• 1 eetlepel maïzena
• Een snuf zout
• 25 g boter

Voor de deeglaag

• 180 g bloem
• 40 g kristalsuiker
• 2 theelepels bakpoeder
• Een kwart theelepel zout
• 75 g koude boter
• 120 ml melk
• 1 theelepel vanille-extract

Om te serveren

• Vanille-ijs, yoghurt of licht geklopte room
• Eventueel geroosterde pecannoten of walnoten

Benodigdheden

• Gietijzeren skillet van ongeveer 25 cm
• BBQ met deksel
• Opstelling voor indirecte hitte
• Mengkom
• Mes en snijplank
• Hittebestendige handschoenen

De BBQ voorbereiden

Richt de barbecue in voor indirecte hitte op ongeveer 180 tot 190 °C. Bij een kettle leg je de kolen aan één kant of in twee kolenmandjes met een vrije zone ertussen. Bij een kamado gebruik je een hitteschild. Op een gasbarbecue laat je de brander onder de skillet uit.

Laat de BBQ stabiel op temperatuur komen voordat de pan erin gaat. Gebruik voor dit dessert geen zware hoeveelheid rookhout. Appel en deeg nemen rook snel op; schoon brandende houtskool geeft voldoende BBQ-karakter.

Apple cobbler maken op de BBQ

1. Maak de appelvulling

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in parten of blokjes van ongeveer twee centimeter. Meng de appel met citroensap, bruine suiker, kaneel, gember, maïzena en zout.

Vet de skillet licht in en verdeel de appel over de bodem. Verdeel 25 gram boter in kleine stukjes over het fruit.

2. Meng het cobblerdeeg

Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes en wrijf deze kort door het bloemmengsel totdat grove kruimels ontstaan. Voeg melk en vanille toe en roer alleen totdat geen droge bloem meer zichtbaar is.

Het deeg hoeft niet glad te zijn. Te lang mengen maakt de bovenlaag compact. Verdeel het deeg met een lepel in losse porties over de appels. Laat kleine openingen vrij zodat stoom kan ontsnappen.

3. Bak met indirecte hitte

Zet de skillet in de indirecte zone en sluit het deksel. Bak de cobbler ongeveer 35 tot 45 minuten. De exacte tijd hangt af van de BBQ, de pan en de dikte van de appellaag.

De cobbler is klaar wanneer de appelvulling langs de randen borrelt en de deeglaag goudbruin en gaar is. Wordt de bodem te snel donker, plaats dan een extra hitteschild of lege bakplaat onder de skillet.

4. Laat kort rusten

Haal de skillet met hittebestendige handschoenen van de barbecue. Laat de cobbler tien tot vijftien minuten rusten. De vulling is direct uit de BBQ zeer heet en dikt tijdens het rusten verder in.

Welke appels zijn geschikt?

Kies stevige appels die tijdens het bakken niet volledig uit elkaar vallen. Een combinatie van een friszure en een zoetere appel geeft meer diepte. Zeer zachte of melige appels kunnen snel veranderen in appelmoes.

Snijd alle stukken ongeveer even groot. Daardoor worden ze gelijkmatig gaar en blijven er geen harde stukken tussen zachte appel zitten.

Apple cobbler op een kamado

Gebruik een hitteschild en zet de skillet bij voorkeur op het rooster, niet rechtstreeks op de steen. Houd de temperatuur rond 180 °C. Een kamado houdt warmte goed vast, maar kan ook veel hitte naar de bodem van gietijzer sturen. Controleer daarom na ongeveer 25 minuten hoe snel de onderkant en randen kleuren.

Open het deksel niet voortdurend. Iedere controle laat warmte ontsnappen en verlengt de baktijd.

Variaties op het recept

• Appel en peer: vervang twee appels door stevige peren.
• Met noten: strooi pecannoten of walnoten over de cobbler na het bakken.
• Extra fris: voeg wat fijngeraspte citroenschil toe aan de appelvulling.
• Met rood fruit: voeg een kleine hoeveelheid bramen of blauwe bessen toe.
• Kruidiger: gebruik naast kaneel een kleine hoeveelheid kardemom of nootmuskaat.

Veelgemaakte fouten

• De skillet staat boven directe hitte: de bodem verbrandt voordat het deeg gaar is.
• Het deeg wordt te lang gemengd: de bovenlaag wordt zwaar en compact.
• Te veel vocht: gebruik maïzena en laat bevroren fruit eerst uitlekken.
• Te veel rookhout: het dessert krijgt een bittere of overheersende rooksmaak.
• Direct serveren: de vulling is zeer heet en nog dun. Laat de cobbler eerst rusten.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Laat restjes afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm een portie rustig op totdat deze door en door heet is. De bovenlaag wordt na bewaren zachter, maar kan in een oven of indirect op de BBQ weer iets droger en krokanter worden.

Meer desserts van de BBQ

Bekijk de centrale gids met BBQ-desserts en zoete nagerechten van de grill voor meer uitleg over gegrild fruit, skillet-desserts, broodpudding en bakken met indirecte hitte. Wil je fruit rechtstreeks roosteren, lees dan ook ananas, perzik en mango grillen op de BBQ.

Alle hartige en zoete bereidingen staan samen in het overzicht met BBQ-recepten van The Rub Kitchen.

Veelgestelde vragen over apple cobbler van de BBQ

Welke temperatuur gebruik je voor apple cobbler?

Bak apple cobbler met indirecte hitte rond 180 tot 190 °C en houd het deksel gesloten.

Kan apple cobbler zonder gietijzeren skillet?

Ja. Gebruik een hittebestendige ovenschaal of bakvorm die geschikt is voor de temperatuur van je BBQ.

Hoe weet je of de cobbler gaar is?

De appelvulling moet langs de randen borrelen en de deeglaag moet goudbruin en vanbinnen gaar zijn.

Kun je de cobbler vooraf voorbereiden?

Je kunt de droge ingrediënten en appelvulling voorbereiden, maar verdeel het natte deeg bij voorkeur pas vlak voor het bakken over het fruit.